Ratgeber*

1. Einfach- und Zweifachzucker (Mono- und Disaccharide)

Zu den Einfachzuckern zählen zum Beispiel Glucose und Fructose, zu den Disacchariden die Saccharose, also der Haushaltszucker

2. Kohlenhydrate (Polysaccharide – Mehrfachzucker)

Darunter fällt zum Beispiel Weizenstärke, Maisstärke, Maltodextrin

Das steckt dahinter

Der Fruchtzucker oder auch Fruktose genannt ist fast überall enthalten und wird immer als gesunde Alternative dargestellt. Es stammt jedoch nicht aus Früchten, sondern wird industriell hauptsächlich aus Mais hergestellt. In den letzten zwei Jahrzehnten ist die Menge an Fructose, die in unsere Lebensmittel eingeführt wird, tatsächlich explodiert.

Eine der Hauptursachen war die Kubakrise im Jahr 1962, in der die Vereinigten Staaten Schwierigkeiten hatten, Zuckerrohr aus Kuba zu importieren. Die ursprünglich verfügbare Menge ist Mais. Also wandten sich die Amerikaner der Fruktose aus den Maispflanzen zu. Damit werden noch heute Lebensmittel unnötig versüßt, was auch viel billiger als Rohzucker ist. Diese Zuckerform wurde inzwischen weltweit akzeptiert.

Damit soll sich auch unser Geschmack geändert haben. Vieles was nicht süß genug ist, wird anders wahrgenommen. Dadurch hat sich die Empfindlichkeit Weltweit gegenüber Süße verringert. Es ist nicht nur so, dass allen Lebensmitteln Fructose zugesetzt wird: Es wurden auch Obstsorten mit höherem Fructosegehalt angebaut.

Bestes Beispiel hierfür sind, süße Äpfel. Es hat sich gezeigt das keiner mehr in einen sauren Apfel beißen will. Die meißten Apfel Sorten haben einen höheren Fruchtzucker Anteil als noch vor 20 Jahren.

Diese Menge an Fruchtzucker hat mehr Nachteile als Vorteile und sind auch nachweisbar Schlecht für unseren Körper. Wo früher nur etwa fünf Gramm Zucker, über unsere Lebensmittel aufgenommen wurden, ist der Verbrauch auf rund 15 Gramm gestiegen. Somit eine Verdreifachung der Zuckeraufnahme, diese Menge ist für manch einen Körper/Darm einfach zu viel.

Der Körper kann streiken!

Nach der Meinung von Ernährungsexperten, wird das Problem der Zuckerunverträglichkeit deutlich unterschätzt.

Diese vermuten, dass es inzwischen bis zu 30% der Verbraucher mit Reizdarm Beschwerden gibt, die an einer Zucker-Unverträglichkeit leiden. Die hierzu auslösenden Zuckerarten umfassen unter anderem Fructose und Sorbit.

In industriell hergestellten Lebensmitteln wird oftmals der Zucker Fruktose verwendet. Dieser ist besonders preisgünstig und wird dadurch gerne Anstelle von Haushaltszucker (Saccharose) durch einen Fruktosehaltigen Maisstärke Sirup ersetzt. Sorbit (Glucitol oder Sorbitol) wird ebenso gerne und  häufig als Zuckerersatz verwendet. Als Lebensmittelzusatzstoff heißt dieser E420.

Bei Verdacht auf eine Zuckerunverträglichkeit sollten  Betroffene über mindestens eine Woche ein Ernährungs- und Symptomprotokoll schreiben, um den möglichen Verdacht zu präzisieren. Zur genauen Abklärung dient dann meist ein Atemtest, bei dem der Wasserstoffgehalt in der ausgeatmeten Luft gemessen wird.

Ebenso gibt es die Möglichkeit eines sogenannten  H2-Atemtests. Diesen nutzt man vor allem dazu, eine Unverträglichkeit gegen bestimmte Kohlenhydrate nachzuweisen. Besonders oft dient er der Diagnose einer Milchzucker- oder Sorbit-Unverträglichkeit oder einer erworbenen Fruchtzucker-Unverträglichkeit (Laktose-Intoleranz, Sorbitol-Intoleranz, Fruktose-Intoleranz).